Заказать проект

Выбрать профессиональную плиту

Выбор плиты электрической для пищеблока  Мы, команда портала profood, задались вопросом о том, что же является действительно профессиональной плитой для горячего цеха столовой, ресторана, кафе, бара. Как же на сегодняшний день осуществляется выбор? За какими брендами гонятся специалисты по закупкам, собственники, технологи заведений? Вопрос довольно непростой. С одной стороны, понятно, что чем дороже та или иная единица технологического оборудования, тем она естественно лучше. Но всегда ли стоит придерживаться этого мнения? Стоит ли переплачивать за функциональность, которой не будет пользоваться человек, который работает на пищеблоке?

   Плиты профессиональные, как и бытовые, делятся на два основных класса: плиты газовые и плиты электрические. В Республике Беларусь, как и в любой другой стране мира, цены на энергоносители постоянно растут, и это, увы, неизбежно. Каждый новый месяц как ожидание неизвестного для собственников заведений общепита, да и просто для граждан страны. При выборе новой единицы оборудования для дома или для пищеблока уже никто не упускает из вида таблички, которые обычно присутствуют либо на ценниках либо в виде наклеек на самом оборудовании: Класс А+, класс А, класс В, класс С и так далее. Чем дальше эта буква от начала алфавита тем более энергоёмким является прибор. Профессиональное оборудование по классу энергоемкости так же может быть более либо менее энергоёмким.
   Выбор плиты, как и другого оборудования, чаще всего в большей степени зависит от цены. На рынке Беларуси поставщики технологического оборудования предлагают десятки брендов профессиональных плит, самые популярные среди которых: Чувашторгтехника, Гомельторгмаш, Tecnoinox, Атеси, Berto's, Zanussi, Electrolux, MKN, Angelo Po, Bartscher и другие. Естественно, как и во всём другом оборудовании, оборудование производства РБ является наиболее доступным на территории нашей страны и наиболее востребованным, особенно среди бюджетных организаций (учреждения образования, здравоохранение, военные части и другие государственные объекты, где бюджет предпочитает приобретать оборудование производимое в Беларуси).
Плита электрическая Гомельторгмаш ПЭМ4-020   Плиты Гомельского завода РУП Гомельторгмаш, это электрические плиты моделей ПЭМ4-010 (плита на 4 конфорки с духовым шкафом), ПЭМ4-020 (плита на 4 конфорки без духового шкафа), ПЭМ2-020 (плита на 2 конфорки с духовым шкафом), ПЭМ2-030 (плита на 2 конфорки без духового шкафа), ПЭМ6-010 (плита на 6 конфорок с духовым шкафом), ПЭМ3-010 (плита на 3 конфорки с духовым шкафом). На сегодняшний день это фактически самые доступные плиты из разряда классических плит для пищеблока с чугунными конфорками. Диапазон цен от 500 до 1000 Евро в зависимости от модели плиты. Данное решение доступно, пожалуй, даже не самому "богатому" заведению. Что же касается энергопотребления, то плита с 4-мя конфорками, именно четырёхконфорочные плиты без духового шкафа будем рассматривать сегодня мы, имеет номинальную потребляемую мощность в 12 КВт. Изготавливается плита из компоновки чёрной стали (боковины) и нержавеющей стали (лицевая часть и окантовка возле конфорок). Конфорки изготавливаются из чугуна. Время разогрева конфорок до рабочей температуры порядка 60 минут! Немало? Да, немало, но зато цена на такую плиту составляет 400-500 Евро, в зависимости от Поставщика. Это действительно мало! Температура поверхности конфорок 400 oC
Плита электрическая Чувашторгтехника ЭПК-47Н   Другой, не менее популярный завод, который очень сильно востребован белорусским общепитом - Чувашторгтехника (бренд Abat), Российская Федерация. Самой известной плитой, которая устанавливается в пищеблоки является плита ЭПК-47Н (либо ЭПК-47П на подставке). Номинальная потребляемая мощность 11,6 КВт. Плита имеет габаритные размеры 800х760х470 мм., конфорки используемые в плите чугунные. Материал отделки нержавеющая сталь. Номинальная температура конфорки 460 oC. Время разогрева конфорки до максимальной рабочей температуры 30 минут. В 2 раза быстрее белорусской плиты!? Да, в 2 раза быстрее, но и цена плиты фактически в 2 раза выше. В зависимости от Поставщика рекомендуемая цена порядка 750 - 850 Евро. И это без подставки, которая ещё потянет на 150 Евро!
   Плита электрическая Tecnoinox PCS70E7Частный бизнес - рестораны, кафе, бары, особенно Минска и Минской области, предпочитают оборудование более дорогое, но менее энергоемкое. Так, плита Tecnoinox PCS70E7, Итальянского производителя, является практически идеальной 4-х конфорочной плитой премиум класса. Плита имеет 4 чугунные конфорки, номинальная потребляемая мощность плиты составляет 10.4 КВт., что на 1,6 КВт меньше, чем у плиты Гомельторгмаш и на 1,2 КВт меньше чем плита Чувашторгтехника. При этом плита Tecnoinox изготовлена из высококачественной нержавеющей стали, регуляторы температуры имеют 7 режимов, что позволяет наиболее точно установить температуру для определенного процесса приготовления. Поверхность штампованная, что предотвращает попадание жира или переливающихся жидкостей на пол или к контактам. Конфорки прилегают к поверхности максимально близко и герметично защищены от попадания воды внутрь плиты. За функциональность, качество, низкое энергопотребление готовы платить не все. Рекомендуемая цена на Tecnoinox PCS70E7 - 1 660 Евро. Что в 3,5 раза дороже чем плита производства РБ и в 2 раза больше чем плита российского производства.
Плита индукционная Tecnoinox PIN70E7   Ещё один вид плит, которые неумолимо приходят на смену классическим плитам с чугунными конфорками, hi-light элементами, нержавеющими конфорками и другими типами нагрева - это индукционные плиты. Индукционная плита представляет собой плиту со стеклокерамической поверхностью, под которой находятся индукционные катушки. Эти катушки, при установке на поверхность посуды с ферромагнитным дном (посуда к которой липнет магнит), начинают нагревать дно посуды с практически мгновенной скоростью. Мнение о том, что номинальная потребляемая мощность индукционной плиты меньше чем у любой другой ошибочно! Например популярная на рынке Беларуси плита Tecnoinox PIN70E7 имеет номинальную мощность в 14 КВт! Главный плюс индукционной плиты в её КПД. Если КПД обычной плиты 50-60%, газовой 60-65%, то КПД у индукционной плиты 90-95%! Соответственно выбирать индукционную плиту, глядя на её мощность ошибочно! Стоимость индукционной плиты Tecnoinox PIN70E7 порядка 10.000 - 11.000 Евро. За эту стоимость можно 20 лет подряд менять белорусскую плиту. Но стоимость на электроэнергию уже сейчас коренным образом меняется, а значит в скором времени рассчитать выгоду от такого вложения будет гораздо проще.
Плита индукционная Bartscher IK35   Существуют и более доступные плиты с индукционным нагревом. Например производитель Bartsher (Германия) предлагает широчайший спектр доступных индукционных плит. Например одноконфорочные плиты Bartscher IK 35 можно приобрести по цене от 250 Евро! Да, это одноконфорочная плита, и по заявлениям самого производителя она не может работать в промышленных условиях, но есть одно но! Если в горячем цеху заведения общественного питания установлен пароконвектомат, в котором готовится основная масса блюд, установлен гриль для приготовления стейков или жарочная поверхность, то плита в данном случае требуется для исключительных случаев. Что-то разогреть, приготовить соус, приготовить маленькую порцию блюда. Так зачем же в такое заведение устанавливать дорогущую плиту за 11.000 Евро!? Выход - это установка как раз такой плиты как Bartscher IK35.

{jcomments on}{social}

25.12.2020 17:15:00
0
18