Заказать проект

Rational Self Cooking Center whitefficiency® что же изменилось?

Rational SCC WE модель 2012 года   Rational SelfCooking Center whitefficiency® что же изменилось? Пароконвекционная печь - давно не новшество не то что в горячем цеху Европейского ресторана, но и среднестатистической столовой средней школы или завода. Любому человеку, более или менее разбирающемуся в оборудовании для тепловой обработки продуктов известны все основные выгоды от пароконвектомата.

   Это в первую очередь скорость обработки продуктов, пониженное энергопотребление, увеличенный единовременный объём загрузки продукта, абсолютное отсутствие потребности в контроле за приготовлением продукта со стороны повара. На самом деле количество плюсов от использования пароконвекционной печи настолько много, что сравнение её с жарочным шкафом или духовкой на сегодняшний день является уже неуместным и может быть полезным разве что чтобы "ткнуть" лицом "горечиновников" в факты о более чем 60% экономии, которые до сих пор где-то экономят на модернизации производства, стараясь доказать всем свою компетентность во всех вопросах, касающихся общественного питания.
  Сегодняшний обзор уже не о сравнении с доисторическими инструментами тепловой обработки продуктов, а о сравнении отличного пароконвектомата Rational серии SCC модельного ряда 2007 года VS Rational серии SCC WE модельного ряда 2012 года. Мы попробуем разобраться в том, что же на самом деле было изменено немецкими инженерами, а что осталось без изменений.
Проведем сравнение на пароконвекционных печах 6 уровней моделей SCC 61 и SCC 61 WE

1. Технические характеристики

Электрическое и газовое исполнение Rational SCC WE 61  
Ёмкость 6 x 1/1 GN  
Количество порций в день 30-80  
Продольная загрузка 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN  
Ширина 847 мм  
Глубина 771 мм  
Высота 782 мм  
Труба подачи воды R 3/4“  
Сливная труба DN 50  
Давление воды 150-600 кПa или 0,15-0,6 Мпа  
     
Электрическое исполнение    
Вес 112,5 кг  
Подключение к сети 3 NAC 400 В  
Предохранители 3 x 16 A  
Подключение к сети 3 NAC 400 В  
Мощность в режиме “Горячий воздух” 10,3 кВт  
Мощность в режиме “Пар” 9 кВт  
     
Газовое исполнение    
Вес 126 кг  
Высота, включая предохр. устройство контроля за потоком газа 1.021 мм  
Потребляемая мощность 0,3 кВт  
Предохранители 1 x 16 A  
Подключение к сети 1 NAC 230 В  
Подключение к R 3/4“  
     
Природный газ/ сжиженный газ 3B/P    
Макс. номин. тепловая нагрузка 13 кВт/14 кВт  
Мощность в режиме “Горячий воздух” 13 кВт/14 кВт  
Мощность в режиме “Пар” 12 кВт/13 кВт  


   Пароконвектоматы немецкого концерна Rational уже продолжительное время занимают лидирующее положение на рынке Европы и стран СНГ. И это не случайность, а закономерность! Ведь компания тратит на изучение новых возможностей своих изобретений порядка 15 тонн продуктов в год, лишь для того, чтобы определить в каком режиме должна работать печь в том или ином режиме. Следовательно характеристики и показатели печей с каждой новой моделью становятся все лучше. И вот, казалось бы, что может быть лучше Rational SelfCooking Center, который в 2007 году произвел настоящий фурор! Сенсорная панель управления, готовка одновременно на нескольких уровнях разных продуктов, система автоматической мойки, книга рецептов и тому подобные вещи... Rational SelfCooking Center Whitefficiency похоже разрушает этот идеал и задает новый эталон качества и функциональных возможностей для пароконвектоматов!

И так - факты:

Повышение производительности составляет до 30% по сравнению с предыдущей моделью.

  • минимальное время прогрева
  • стабильная температура при приготовлении продуктов гриль 300°C
  • эффективное генерирование гигиеничного свежего пара

Примеры производительности

  • 320 круассанов за 23 минуты
  • 400 бедер цыпленка за 45 минут
  • 60 кг картофеля с розмарином за 20 минут
  • 80 кг брокколи за 15 мин
  • 240 шницелей за 12 минут
  • 160 стейков с узором гриля за 15 минут
  • 480 булочек за 18 минут
  • 400 порций картофельной запеканки за 80 минут


2. Внешний вид

   Оба пароконвектомата выполнены из высококачественной нержавеющей стали. Габаритные размеры аппаратов: Ширина 847мм, Глубина 771мм, Высота 782мм, следовательно, при переходе на новую модель не требуется менять подставку под печь. Имеются регулируемые по высоте ножки, которые выполнены в Rational из специального пластика, который может спокойно выдерживать как вес печи, так и высокие температурные перепады. Загрузка гастроёмкостей и поддонов классическая - узкой стороной вперед. Собственно то, что действительно изменилось внешне - это лицевая панель управления печкой. Ранее панель SCC имела серый фон в цвет печи, сейчас же панель почти полностью имеет синий фон, и под надписью Rationl SelfCooking Center появилась определяющая модель надпись whitefficiency®

 

Rational SCC модель 2007 годаRational SCC WE модель 2012 года

  Rational SCC 2007                                              Rational SCC WE 2012

Верх панели управления Rational SCC                               Верх панели управления Rational SCC WE

3. Функциональные характеристики аппарата

   Панель управления SCC WE RationalКогда впервые видишь панель управления пароконвектомата Rational SCC WE не сразу понимаешь возможно ли это на самом деле. Былой интерфейс "SCC'шки" 2007 года был полностью переработан инженерами и программистами компании. Теперь в сердце печи ещё более производительный процессор, а вместо и так революционного сенсора пришёл ещё более революционный резистивный сенсорный экран, которые имеет цветопередачу и количество пикселей на дюйм сравнимое разве что только с современными смартфонами от Samsung и Apple. Этот дисплей имеет чёткую картинку, на нем идеально читаются все буквенные кириллические символы, фотографии загруженные для отображения иконок в меню выглядят как на экране компьютера. Несомненно программная часть заслуживает всяческих похвал: Изменение программы, внесение новых программ, загрузка новых рецептов, соединение по USB, отображение ошибок, отображение всех процессов которые происходили с печкой по дате и времени, обновление программного обеспечения с флеш-карты, режимы автоматической и ручной готовки, поуровневая готовка с отдельным таймером окончания на каждый уровень... Это лишь то немногое, что можно перечислить об измененном интерфейсе пароконвектомата. Компания Rational не просто так заявила о том, что они заново изобрели пароконвектомат. Он действительно удивляет своими возможностями.

Поуровневая готовка в Rational SCC WE   Новый аппарат SelfCookingCenter® whitefficiency® отличается исключительно высоким качеством и эффективностью приготовления блюд. Автоматическая запатентованная система HiDensityControl® в любое время гарантирует абсолютную равномерность обработки. Аппарат оборудован высокопроизводительным парогенератором, имеет инновационную систему распределения воздушных потоков и передачи тепла, а также исключительно эффективную систему удаления влаги.

   Он располагает резервом мощности, необходимым для идеального контроля за точным взаимодействием энергии, времени, тепла, влажности и движения воздуха.

   Этим объясняются одинаково рекордные достижениям по всем показателям – на каждом уровне загрузки, во всем пространстве рабочей камеры – в особенности при приготовлении большого количества продукта.

4. Заключение

   Безусловно, выход новой пароконвекционной печи от Rational связан с мировой конкуренцией на рынке оборудования для общепита. Эта гонка технологий требует постоянного улучшения технических характеристик, увеличения производительности, уменьшения габаритов оборудования и т.д., и порой, из-за этой гонки происходит замена отличного оборудования, на новую линейку, которая становится хоть и более прогрессивной, но неудобной в использовании. Так бывает очень часто, и далеко не нужно ходить - замена линейки Unox 3 серии на 4-ю была хоть и необходимым прогрессом, но весьма огорчил пользователей и почитателей этой печи, т.к. новый пароконвектомат им показался непонятным и неудобным в исользовании.
   Печь Rational Whitefficiency - это тот редкий случай, когда новая модель это не просто маркетинговый ход производителя, призванный заработать денег на продажах, а иновационный продукт, который действительно меняет понятие о пароконвектомате вцелом. Rational надолго задал новый уровень, который будет очень трудно достигнуть другим производителям.

{social}{jcomments on}

25.12.2020 17:15:00
0
23